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上海酒店厨房的设计对企业和酒店是相当重要

来源:www.jiachucj.com         发布时间:2020-08-29 返回列表

酒店厨房的设计对企业和酒店是相当重要。上海商用厨房设计注重的就是其功能性。而要达到所需功能,就得从设计中就规划好。因此,在进行设计前,皇冠体育注册就不得不考虑到厨具设备的规划问题。

商用厨房厨具

在进行酒店厨房设计图前皇冠体育注册要先了解到酒店的菜式以什么为主。假如是一家粤菜酒店,那么在广灶的的选择上要结合粤菜的特点来选择。粤菜一般是适合于旺火速成的菜式。那么选用时要注意选择火力猛、易调节、好控制的广灶。
厨房是食品加工的场所,必须保酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。
酒店厨房一般会有多个厨师同时工作,所以设计方面要多注意厨房的环境以通风和易排烟为主,无论是采用简洁式排风扇还是的运水烟罩,目的是让厨师们有一个好的工作环境。所以,与厨具设备的供货商确定好厨房的用途及流程设计,在酒店的餐饮部门中非常重要。
厨房排烟系统的主要设备有集烟罩(集气罩)、排烟管道、油烟净化器、排烟风机、风机控制箱及排烟系统安装所需的附件和辅料。集气罩的面积根据产生油烟或蒸汽的设备尺寸来定,排烟管道的大小、油烟净化器净化量、排烟风机功率均由厨房所产生的风量而定。设备安装顺序:油烟通过炉灶上集烟罩进入排风管道,然后通过油烟净化器进行净化处理,后通过排烟风机排至室外。风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的末端(保管道内负压,放置烟气溢出),当然室外无安装条件的情况下净化器和风机也可直接吊在厨房顶部。

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